Foto: z otvorených zdrojov
Ako jedna jednoduchá prísada dokáže premeniť obyčajné vyprážané zemiaky na reštauračné jedlo s dokonalou kôrkou a bohatou chuťou
Pečené zemiaky sa zdajú byť jednoduchým pokrmom, ale nie vždy sa podaria podľa vašich predstáv: niekedy sú mäkké, niekedy bledé, niekedy príliš mastné. V skutočnosti existuje jedno jednoduché tajomstvo, ktoré výrazne mení výsledok. Ide o korenie, ktoré nielen zvýrazňuje chuť, ale pomáha aj vytvoriť lákavú zlatistú kôrku a hlbokú chuť.
Aké korenie robí zemiaky dokonalými: určite by ste ho mali pridať do svojho pokrmu
Za hlavnú čarovnú ingredienciu sa považuje údená paprika. Práve ona dodáva zemiakom teplú zlatistú farbu, ľahkú dymovú vôňu a zvýrazňuje ich chuť. Na rozdiel od obyčajnej papriky má údená paprika hĺbku a charakter, vďaka čomu aj tie najjednoduchšie zemiaky začnú chutiť ako jedlo z drahej reštaurácie. Výborne sa kombinuje s maslom, po zohriatí sa rýchlo odhalí a vytvorí efekt hnedej kôrky.
Kedy a ako správne pridať korenie
Najväčšou chybou je pridávať korenie na samom začiatku vyprážania. V takom prípade sa môžu pripáliť a dodať horkosť. Údená paprika by sa mala pridať 1-2 minúty pred dokončením zemiakov, keď sú takmer chrumkavé. Vtedy sa korenie stihne zahriať, odhalí svoju chuť a rovnomerne pokryje kúsky bez toho, aby stratilo svoje vlastnosti. Pol čajovej lyžičky na stredne veľkú panvicu stačí na to, aby bola chuť výrazná, ale nie príliš ostrá.
Údená paprika obsahuje prírodné pigmenty a malé čiastočky, ktoré pri kontakte s horúcim povrchom panvice prispievajú k rýchlejšej tvorbe kôrky. Preto je kôrka rovnomernejšia a chrumkavejšia. Smažené zemiaky majú lákavejší vzhľad a bohatšiu chuť.
S čím kombinovať, aby boli výsledky dokonalé
Pre dosiahnutie harmonickej chuti by sa údená paprika mala kombinovať so štipkou cesnakového prášku a mletého čierneho korenia. Soľ je lepšie pridať až na konci, keď sú zemiaky už opečené. Tento postup zachováva chrumkavosť a zabraňuje nadmernej vlhkosti na panvici. V prípade potreby môžete pridať trochu sušeného rozmarínu, ale v minimálnom množstve, aby nerušil hlavnú chuť papriky.
