Užitočné tipy a triky pre každodenný život

Foto: z verejných zdrojov

Včera uvarená ryža často stráca svoju príťažlivú štruktúru

Dôvodom nie je to, že by sa ryža pokazila, ale prirodzené zmeny škrobu: počas chladenia zhustne a horšie zadržiava vodu. Dobrou správou je, že správne ohriatie s malým množstvom tekutiny vráti ryži jemnosť a drobivosť.

Prečo sa ryža stáva tvrdou a lepkavou

Počas varenia škrob napučiava a zadržiava vodu, čím sa zrná stávajú mäkkými. Keď však ryža vychladne, časť škrobu sa opäť zhutní a zrná stvrdnú a zlepia sa. Problém sa zhoršuje, ak ryža:

• skladovaná bez tesného viečka, rýchlejšie vysychá;
• ponechaný vo veľkej hustej vrstve – vlhkosť nie je rovnomerne rozložená;
• príliš dlhé ponechanie – štruktúra sa každým dňom zhoršuje.

Aby ryža opäť získala peknú konzistenciu, potrebuje dve veci: trochu vlhkosti a rovnomerný ohrev. Preto sa pri väčšine metód používa voda, vývar alebo para.

Nikdy nehádžte knedle do vriacej vody: radšej ich uvarte takto – a nebudete ľutovať.

Mikrovlnná rúra – rýchly spôsob porciovania

Ideálne na jeden alebo dva taniere. Kľúčom k úspechu je vytvorenie pary vo vnútri misky, aby sa ryža ohriala a nevysušila.

Príprava:

1. Ryžu presuňte do misky určenej na ohrev v mikrovlnnej rúre.
2. Na každú porciu dajte 1 polievkovú lyžicu vody.
3. Ryžu roztlačte vidličkou, pričom rozbijete všetky hrudky.

Ohrievanie:

• Misku prikryte pokrievkou alebo iným tanierom, aby sa v nej udržala para.
• Zahrievajte 1 minútu na vysokom výkone.
• Odstráňte pokrievku a zahrievajte ďalšie 2 minúty.

Tipy:

1. Ak je ryža veľmi suchá, pridajte 1-2 lyžičky vody a premiešajte.
2. Neohrievajte príliš dlho – lepšie sú kratšie intervaly s miešaním, aby sa ryža nevysušila.

Varná doska – pre jedlá so zeleninou, mäsom alebo vajcami

Ohrievanie na varnej doske je vhodné, ak plánujete miešať ryžu s inými prísadami alebo rozbíjať pevné hrudky.

Príprava:

1. Rozpáľte panvicu na strednom ohni.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.
3. Vložte ryžu do panvice a rozdeľte prípadné hrudky.

Ohrievanie:

• Za stáleho miešania zohrievajte asi 2 minúty.
• Pridajte niekoľko lyžíc vody alebo vývaru.
• Varte na požadovanú teplotu a rovnomerne rozdeľte tekutinu.

Tipy:

1. Vývar dodáva ryži chuť a robí ju šťavnatou aj bez ďalších omáčok.
2. Ak sa ryža pripáli, znížte teplotu a pridajte trochu vody, aby sa vytvorila para.

Rúra – pre veľké množstvo ryže

Ideálne, keď potrebujete ohriať veľké množstvo ryže alebo zachovať jej rovnomernú štruktúru.

Príprava:

• Predhrejte rúru na 180 °C.
• Ryžu rozprestrite na plech v rovnomernej vrstve a rozdeľte prípadné hrudky.
• Pokvapkajte 2 lyžicami vody.

Ohrievanie:

1. Plech na pečenie prikryte fóliou, aby ste udržali paru.
2. Vložte do rúry na 10-15 minút.

Tipy:

• Ak je vrstva hrubá, čas sa môže mierne predĺžiť.
• Po upečení ryžu krátko popučíme vidličkou, aby sa prebytočná vlhkosť rovnomerne rozptýlila.

Uskladnenie pre ľahké ohrievanie

Aby sa ryža ľahšie ohrievala po skončení skladovania v chladničke:

1. Krátko ju ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju preložte do nádoby s vekom.
2. Skladujte po častiach alebo v tenkých vrstvách – menej sa lepí.
3. Ak sa ryža vysušila, pridajte trochu vody a pred ohrievaním ju vidličkou rozmiešajte.