Foto: z otvorených zdrojov
Toto je najlepší spôsob varenia knedlí, vďaka ktorému sú šťavnatejšie, mäkšie a oveľa chutnejšie.
Mnoho ľudí je zvyknutých hádzať knedle do vriacej vody, pretože nás to tak učili od detstva. Skúsení kuchári nás však ubezpečujú, že je to jeden z najhorších spôsobov ich varenia. Kvôli náhlej zmene teploty môže cesto popraskať, náplň stratí šťavnatosť a samotný pokrm bude tuhý a mdlý. Existuje oveľa lepší spôsob varenia, ktorý umožňuje zachovať štruktúru cesta, chuť mäsa a dokonalý tvar knedlí.
Prečo by ste nemali hádzať knedle do vriacej vody
- Cesto sa trhá od teplotného šoku. Zmrazené knedle, keď sa dostanú do vriacej vody, sa prudko zahrejú. Cesto stihne zvonka zmäknúť, ale vnútro zostane zmrznuté. To vedie k prasknutiu.
- Náplň stráca šťavnatosť. Keďže cesto je hotové a náplň nie, šťava z mäsa prejde do vody a knedle sú suché.
- Knedle sa môžu zlepiť. Stačí niekoľko sekúnd intenzívneho varu a knedle sa zmenia na hrudku, ktorú je takmer nemožné oddeliť.
Ideálny spôsob varenia knedlí je v studenej vode.
Tento spôsob sa používa v reštauráciách, aby boli knedle čo najjemnejšie a najchutnejšie.
- Do hrnca nalejte studenú vodu. Knedle vložte do studenej vody, nie do vriacej. Takto sa mierne zohrejú bez toho, aby sa deformovali.
- Pridajte korenie a tuk – bobkový list, niekoľko zrniečok korenia, kúsok masla alebo lyžičku rastlinného oleja. Dodá to chuť a zabráni zlepeniu knedlí.
- Po uvarení varte 3 – 4 minúty. Nie je potrebné variť príliš dlho, aby sa nepoškodila štruktúra cesta.
Aké sú výhody varenia za studena
- Knedle sa netrhajú. Cesto nie je namáhané a zostáva neporušené.
- Chuť mäsa je vo vnútri zachovaná. Šťava nevyteká do vody, takže plnka je jemná a chutná.
- Vychádzajú nadýchané a šťavnaté. Aj pri ohrievaní sú knedle jemné, nie gumové.
- Nelepia sa k sebe. Pomalé zahrievanie a pridávanie tuku funguje lepšie ako akékoľvek triky s vriacou vodou.
