Foto: z otvorených zdrojov
Druhy vína nezávisia od kvality alebo chuti konečného produktu, ale od spôsobu výroby.
Zvykli sme si hovoriť o víne ako o „suchom“ alebo „polosuchom“ na rozdiel od „sladkého“, ale čo to znamená? Prečo sa nehovorí napríklad „horké“?
Hoci sa táto terminológia medzi ľuďmi už dávno ujala, pôvodne vznikla v profesionálnom prostredí vinárov a má špecifický, celkom zmysluplný význam. V tomto článku sa dozviete, prečo sa alkohol nazýva suchý a aký je rozdiel medzi jednotlivými druhmi vína.
Prečo sa o víne hovorí, že je suché, ak je tekuté – história pojmu
„Suchosť“ vína je konkrétny pojem, nielen pocit, hoci okolo neho časom vzniklo veľa nejasností. Prísne vzaté, suché víno je víno s minimálnym obsahom zvyškového cukru.
Počas kvasenia kvasinky premieňajú hroznový cukor na alkohol a oxid uhličitý. Ak sa tento proces ukončí, takmer všetok cukor sa stratí – takéto víno sa nazýva suché, pretože cukor je vykvasený „nasucho“. Výsledná tekutina zvyčajne obsahuje do 4 gramov cukru na liter. Obsah cukru teda odlišuje polosuché víno od suchého vína. Polosuché víno obsahuje viac cukru – od 4 do 12 gramov na liter – a polosladké a sladké víno ešte viac.
Z toho vyplýva prvý mylný názor: „suchosť“ neznamená, že víno nemá žiadnu chuť. Naopak, suché víno má lepšiu kyslosť, trpkosť, ovocné a minerálne tóny. Polosuché víno sa zdá byť jemnejšie, pretože cukor zjemňuje kyslosť.
Výraz „suchý alkohol“ vznikol z rovnakého dôvodu. „Suchý“ označuje nápoj bez pridaného cukru. Suché teda môžu byť nielen vína, ale napríklad aj vermúty alebo cidre, ak nie sú sladené.
Ak máte chuť, môžete si skúsiť vyrobiť víno z hrozna doma a sami si overiť faktor pomeru cukru.
Rozdiel medzi suchým a polosuchým vínom pocítite predovšetkým v chuti a dochuti. Suché víno je ostrejšie a sviežejšie. Polosuché víno je jemnejšie a jeho chuť je lepšie vyjadrená. Preto sa polosuché vína často odporúčajú začiatočníkom.
Čo je lepšie – suché alebo polosuché víno?
Tu neexistuje správna odpoveď. Z hľadiska kultúry vína sa suché vína zvyčajne lepšie kombinujú s jedlom a presnejšie vystihujú chuť hrozna a oblasti. Polosuché vína sú dobré, pretože sa ľahšie pijú a sú vhodné pre tých, ktorí nemajú radi kyslé chute.
„Suchosť“ vína teda nie je o pocite v ústach alebo sile, ale o množstve cukru a spôsobe výroby. Všetko ostatné je vecou chuti, zvyku a prostredia, v ktorom je víno umiestnené v pohári.
