Foto: z verejných zdrojov
Tajomstvo je varenie mrazených zemiakov
Na sociálnych sieťach sa aktívne šíri flyhack na prípravu dokonale zlatistých a chrumkavých čipsov. Nezvyčajný tip je jednoduchý: mrazené zemiaky namočte na 30 sekúnd, potom ich sceďte, pretrepte, ohrejte v mikrovlnnej rúre a pripravte vo fritéze. Šéfkuchár a youtuber Chris Young hovorí, že namáčanie mrazených hranolčekov priamo z obalu pomáha rozmraziť povrch, pričom stred zostáva zmrazený. Pri správnom postupe môžete pripraviť chrumkavé hranolčeky s mäkkým stredom.
Edmund McCormick, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Cape Crystal Brands, ktorá sa zaoberá potravinárskymi vedami, pre portál thetakeout.com povedal, ako táto metóda funguje.
Podľa jeho slov môže byť namáčanie mrazených hranolčekov dobrým spôsobom, ako ich urobiť chrumkavými. Nie je to však rehydratácia, ktorá pomáha. Kľúčom je podľa neho povrchový škrob a teplotný šok.
„Často sa stretávam s touto zámenou. Prebytočný škrob, ktorý zostal po spracovaní, opláchnete a potom rýchlo vysušíte zvonka vo fritéze, čo podporuje zhnednutie,“ povedal.
Hoci škrob pomáha dosiahnuť chrumkavosť zemiakov (preto sú zemiaky s vysokým obsahom škrobu vhodné na smaženie), príliš veľa škrobu na povrchu môže viesť k prepečeniu. Odstránenie škrobu z povrchu môže pomôcť dosiahnuť rovnomernú zlatistú farbu.
Namáčanie hranolčekov by sa malo vykonávať presne v čistej vode. Napríklad pridanie soli môže zmeniť povrch hranolčekov ich nerovnomerným ochutením. Aj mrazené hranolčeky už obsahujú soľ. Hranolky tiež nemusíte namáčať dlhšie ako minútu, pretože dlhšie namáčanie môže spôsobiť ich krehkosť. Stačí, ak voda zemiaky čiastočne rozmrazí.
Po namočení by ste mali vodu vypustiť a zemiaky pretrepať. Chris Young vo svojom pôvodnom videu vysvetlil, že na prípravu chrumkavých mrazených hranolčekov je potrebné vonkajšiu stranu hranolčekov mierne rozbiť, aby sa vytvorila štruktúrovaná kôrka. Podľa spoločnosti McCormick je dôležité zdrsniť okraje. Zatrasením mrazených hranolčekov sa vytvoria drsné okraje – teda povrch – a to vedie k väčšiemu zhnednutiu. Po pretrepaní vložte zemiaky na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry, aby sa vnútro rýchlo zohrialo a v strede vytvorilo správnu mäkkosť, a až potom ich vložte do fritézy, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
