Foto: z otvorených zdrojov
Ktorá jednoduchá prísada robí varenú mrkvu jemnou, aromatickou a bohatou
Mrkva je jednou z najbežnejších druhov zeleniny v našej strave. Pridávame ju do polievok, šalátov, dusenej zeleniny, používame ju ako základ pyré a príloh. Často však po varení zostáva príliš tvrdá, vodnatá a stráca svoju prirodzenú chuť. Profesionálni kuchári už dávno vedia: existuje jeden výrobok, ktorý dokáže obyčajnú mrkvu urobiť jemnou, voňavou a neuveriteľne chutnou. A táto ingrediencia sa určite nachádza vo vašej kuchyni.
S čím variť mrkvu, aby mala krémovú štruktúru a bohatú krémovú chuť
Aby mrkva odhalila svoju prirodzenú sladkú chuť a zmäkla, do vody by sa malo počas varenia pridať trochu masla. Práve vďaka nemu tvrdá vláknina zmäkne, zelenina si zachová svoju žiarivú farbu a získa príjemnú zamatovú štruktúru.
Počas varenia tuk rovnomerne pokryje povrch mrkvy, takže sa zvnútra nevysuší, nestratí chuť a uvarí sa oveľa rovnomernejšie. Olej tiež zvýrazňuje prirodzenú chuť a hotovú zeleninu robí príjemne sladkou.
Táto technika sa často používa v reštauráciách pri príprave mrkvy do šalátov. Výsledok je totiž úžasný – mrkva je jemnejšia, akoby po dusení.
Ako variť mrkvu na oleji: tipy profesionálnych kuchárov
Ak chcete dosiahnuť maximálny účinok, pridajte do hrnca malý kúsok oleja – asi 10-15 g na liter vody. Mrkvu vkladajte len do studenej vody, aby si zachovala svoju štruktúru a lepšie absorbovala chuť.
Po uvarení ju varte na miernom ohni: vláknina tak rovnomerne zmäkne a tuk sa nerozvrství. Na konci varenia môžete pridať štipku soli, aby ste zvýraznili prirodzenú sladkosť zeleniny. Ak plánujete kašu, olej vo vode má ďalšiu výhodu: hotová zmes je homogénna a ľahko sa šľahá bez hrudiek.
Komu prospeje tento spôsob varenia mrkvy
Tento spôsob varenia bude ideálny, ak:
- často pripravujete šaláty ako Olivier a nechcete, aby bola mrkva tvrdá;
- príprava pyré pre deti alebo ľudí s citlivým trávením;
- podávate mrkvu ako prílohu a chcete zvýrazniť jej chuť;
- pripravujete krémové polievky a chcete dosiahnuť čo najjemnejšiu štruktúru.
Vďaka tomuto kuchárskemu triku je aj stará alebo zimná mrkva, ktorá je zvyčajne tvrdšia a menej aromatická, jemná.
